Не пропусти
Главная » Стиральные машины » Система конвекционной сушки посудомоечной машины предприятия общественного питания
Система конвекционной сушки посудомоечной машины предприятия общественного питания Сушка - это заключительный этап всего процесса мойки посуды, влияющий на ее санитарно-гигиенические показатели.

Система конвекционной сушки посудомоечной машины предприятия общественного питания

Система конвекционной сушки посудомоечной машины предприятия общественного питания

Сушка — это заключительный этап всего процесса мойки посуды, влияющий на ее санитарно-гигиенические показатели. Кроме того, от качества проведения сушки зависит внешний вид используемого кухонного инвентаря.

При наличии достаточного запаса чистой и сухой посуды, а также отсутствии необходимости в срочной сушке, посуду сушат на воздухе, используя специальные шкафы или стеллажи.

При использовании автоматизированной сушки посуда выходит сухая, ее не нужно вытирать, нет размывов, которые бывают при ручной мойке. Важно также и то, что посуда вымыта максимально бережно и служит гораздо дольше. Один цикл мытья в машине занимает от одной до трех минут, что приводит к очень значительной экономии времени и правильной организации труда на профессиональной кухне.

Современная техника использует два классически принципа сушки, на которых базируются основные методы работы сушильной установки посудомоечных машин. К первому принципу относится сушка посуды путем конденсации горячего воздуха, ко второму — конвекционная (турбо-сушка).

Под конденсацией подразумевается использование прогретого воздуха, который, контактируя с холодной посудой, вызывает конденсацию влаги в виде капель. Еще такой принцип называют методом остаточного тепла, зачастую используя в самых дешевых посудомоечных машинах, поскольку он более длителен. Однако посудомоечная машина с конденсационным типом сушки потребляет гораздо меньше электроэнергии, чем с конвекционным.



Исходя из того же принципа конденсации работают и сушки, в основе которых находится теплообменник. После того, как завершается основной процесс мытья посуды, в теплообменник поступает холодная вода, вызывающая быструю конденсацию влаги на разогретой посуде, стекающей в дренажную систему. Вся процедура происходит в рабочем объеме посудомоечной машины без дополнительных энергетических затрат, как то электричество, воздух и т. п. Качество обработки посуды в случае использования сушки с теплообменником имеет наивысший уровень.

В основе принципа турбо-сушки лежит использование потока горячего воздуха. Влажная после мойки посуда обдувается направленным потоком разогретого до необходимой температуры воздуха, который нагнетается вентилятором.

В результате такой сушки поверхность остается практически идеально сухой и чистой, а вероятность формирования любых разводов от следов влаги практически исключена. Использование системы турбосушки уменьшает энергоэффективность машины, потому что расходуется электричество на нагрев воздуха и работу вентилятора. Практически такой принцип сушки не используется в бытовых моделях эконом-класса, но для промышленных машин его применение экономически обосновано.

Чтобы гарантировать качественное мытье посуды и последующую идеальную ее сушку, некоторые разработчики посудомоечных машин используют так называемую функцию дополнительной сушки. Она достигается повышением температуры на 5° последней промывной воды, что позволяет сделать сушку более качественной и эффективной, увеличивая время ее проведения на несколько минут.



Необходимость проектирования системы сушки в посудомоечной машине обусловлена уменьшением времени оборачиваемости посуды и столового инвентаря, а следовательно, повышением производительности моечного отделения в связи увеличением количества обслуживаемого персонала ОАО «Первоуральский новотрубный завод».

Оптимальным принципом сушки был принят конвекционный с использованием нагревательного элемента и вентилятора.

Для этого в проектируемой посудомоечной машине над куполом разместили трубчатый электронагреватель и осевой вентилятор HXBR/4-250 производительностью 930 м3/ч. Корпус и крыльчатка вентилятора изготовлены из оцинкованной стали. Электродвигатель с крыльчаткой закреплен на монтажной пластине при помощи сварной опоры. На выходе из вентилятора размещается улитка, направляющая поток воздуха в рабочее пространство купола посудомоечной машины.

Принцип работы системы сушки следующий:

при включении режима сушки воздух с помощью установленного в верхней части посудомоечной машины вентилятора проходит через нагревательный блок, где разогревается до температуры +65.. .70 °С;

нагретый воздух попадает в рабочее пространство посудомоечной машины, где, циркулируя между установленной в кассету посудой, испаряет влагу и удаляется через жалюзийную решетку, размещенную на задней стенке машины.

В случае необходимости проведения ремонта самой посудомоечной машины сушка рабочего пространства осуществляется естественным путем за счет поднятого вверх купола.



Система сушки в запроектированной посудомоечной машине отличается конструктивными особенностями используемого вентилятора, нагревательного элемента и улитки.

Использование подобной технологии в существующих аналогах оборудования показало не только снижение трудоемкости работы персонала моечного отделения, но и повышение общей производительности предприятия общественного питания.

Д. В. Хуртин, В. А Лазарев Уральский государственный экономический университет (Екатеринбург)

О admin

x

Check Also

Как выбрать цветной принтер

Как выбрать принтер для цветной печати Печать документов и фотографий самостоятельно – это не трудно. Любой современный принтер справляется с этими задачами, но не каждый из них делает это одинаково хорошо.

Чайник для газовой плиты: как выбрать, обзор лучших моделей

Чайник для газовой плиты: как выбрать самый подходящий вариант Сегодня, даже несмотря на разнообразие электроприборов, многие предпочитают видеть на своей кухне традиционный чайник для газовой плиты.

Как выбрать чайник для газовой плиты?

Выбираем правильный чайник для газовой плиты Традиционное застолье никогда не обходится без чая – любимого напитка большинства людей. Чашка горячего ароматного напитка собирает за столом всю семью, и в центре стола неизменно присутствует чайник.

Как выбрать чайник для дома? Какой купить — электрический или для плиты?

Как выбрать чайник? Несмотря на большое количество модификаций чайников, все они служат единой цели – быстро подогревать воду. Можно выделить два основных типа этих приборов: электрические и для плиты.

Чаша для мультиварки – как выбрать покрытие кастрюли, виды чаш, отзывы

Чаша для мультиварки – как выбрать покрытие кастрюли, виды чаш, отзывы. Чаша для мультиварки – как выбрать покрытие кастрюли, виды чаш, отзывы. Чаша для мультиварки – это один из важнейших элементов данного вида кухонной техники, от качества и надежности которого будет зависеть качество приготовления всех блюд, без исключения.

10 советов как выбрать хлебопечку

Кухня СМИру Задумываясь над покупкой хлебопечки, решила выяснить для себя, какими возможностями наделена эта бытовая техника и что из себя представляет устройство для выпекания хлеба в домашних условиях.

Как выбрать хлебопечку: кукую модель лучше купить для дома

Не хлебом единым: как выбрать домашнюю хлебопечку с возможностями мини-пекарни Производители бытовой техники давно поняли желание потребителя полакомиться свежеиспеченными булочками и кексами, поэтому разработали множество моделей печей для выпекания хлебобулочных изделий с самыми разнообразными функциями.

Как выбрать водонагреватель для частного дома — обзор, цены, тонкости конструкций!

Как выбрать водонагреватель для частного дома Как выбрать водонагреватель для частного дома Как выбрать водонагреватель для частного дома Водонагреватели – гаранты круглогодичного комфорта в виде постоянно присутствующей горячей воды.

Как выбрать водонагреватель — какой лучше и почему?

Как выбрать водонагреватель — алгоритм подбора лучшего варианта и советы от специалистов Иногда жители городов сталкиваются с перебоями в горячем водоснабжении.

Отзывы об утюгах — как выбрать лучшие утюги на Товары@

Отзывы об утюгах Утюг Ariete Vapor Plus Evolution Продолжаю свой отзыв от 5 феврыля 2011 г и 30 декабря 2013 г. Сейчас ноябрь 2017 года. До сих пор мой утюг работае! Ни разу не возникло никаких проблем! 12 лет! Недавно мне посчастливилось купить еще один такой утюг.

13 параметров как выбрать утюг

Советы потребителю Выбираете утюг? F.ua подскажет, какой утюг лучше выбрать, чтобы не прогадать. Прежде, чем решить, какой утюг лучше выбрать, изучите следующие параметры.

Как выбрать утюг для дома

Как создать советы для всех Приветствую всех, кто зашел на странички моего блога! Давайте сегодня поговорим, как выбрать утюг для дома. При поиске лучшего утюга в первую очередь, необходимо учесть ваши потребности в глажке.

Как выбрать утюг для домашнего использования

Покупаем лучший утюг для дома Перегорел старый утюг, а чинить его дороже, чем купить новый? Значит, в ближайшее время вам предстоит поход в магазин бытовой техники. Но там столько вариантов, и как понять что из этого разнообразия нужно именно вам? Давайте для начала определимся, на что нужно обратить внимание при выборе хорошего утюга для домашнего пользования.

Как выбрать утюг для домашнего использования и какой лучше в 2017 году

Как выбрать современный утюг для домашнего использования? Чтобы процесс глажки был комфортным, быстрым и главное – безопасным, необходимо серьезно отнестись к выбору утюга для дома.

Как выбрать кофеварку для дома в 2017 году — лучшие модели

Рекомендации по выбору хорошей кофеварки для дома Кофеварки капельного (фильтрационного) типа являются самым распространенным и бюджетным вариантом для дома. Эти приборы стоят недорого, легки в применении и смогут порадовать Вас не одной порцией бодрящего напитка.

Как выбрать кофеварку для дома

Как выбрать кофеварку для дома Как известно, кофе является одним из самых распространенных напитков в мире и на сегодняшний день существует достаточно много способов его приготовления от простого в турке или французском прессе, до приготовления в высокотехнологичных электрических приборах.

Какая капсульная кофеварка лучше для дома: как выбрать, характеристики, отзывы

Какая капсульная кофеварка лучше: как выбрать, отзывы Кофеварка капсульного типа – идеальный вариант для любителей кофе. Такая кофеварка позволяет приготовить кофе отличного качества в домашних условиях.

Как выбрать капсульную кофеварку, MySmartBuy

Как выбрать капсульную кофеварку Когда жизнь расписана по минутам, на лишние заботы по чистке кофеварки, подготовке к приготовлению и контролю самого процесса — нет времени.

Как выбрать капсульную кофемашину для дома?

Как выбрать капсульную кофемашину для дома? Приготовить изумительный кофе самостоятельно сегодня поможет капсульная кофемашина — какую выбрать для дома, чтобы приготовленный напиток был таким, как его охарактеризовал Шарль Морис де Талейран? Французский политик сравнивал кофе с адом — он должен быть таким же горячим, как огонь в преисподней, с чертом – кофе должен быть цветом, как самый черный черт, с ангелом – кофе должен быть чистым и сладким, словно пьянящая любовь.

Чем хороши кофеварки капсульного типа и как выбрать хорошую модель

Выбираем кофеварки капсульного типа Иметь дома кофеварку – совсем не роскошь, а просто необходимое условие бодрого утра, в условиях отвратительного холода и пасмурности за окном.

Как выбрать кухонный измельчитель для мойки?

Кухонный измельчитель для мойки Вопрос утилизации отходов – один из самых «больных» для многих семей. Причем даже если мусор выносить ежедневно (чаще редко кто это делает), то определенное время он находится в доме.

Как выбрать твердотопливный котел, функциональные параметры и критерии выбора твердотопливного котла, популярные модели твердотопливных котлов

Выбор твердотопливного котла длительного горения Среди большого количества, представленного на современном рынке отопительного оборудования, есть множество вариантов, подходящих для отопления частного загородного дома.

Как выбрать котёл

Как выбрать котёл, какой котёл выбрать? Попробуем без лишних подробностей определить как выбрать котёл, какой выбрать котёл? И что же необходимо знать при покупке котла.

Как выбрать твердотопливный котел длительного горения для дома

Выбор твердотопливного котла длительного горения Котел длительного горения на твердом топливе является лучшим вариантом для тех людей, которые хотят тратить как можно меньше времени для подбрасывания дров в топку, а также хотят сэкономить на расходах на отопление дома.