Говорят

postheadericon вино

Срок жизни винаЖизнь вина проходит через пять этапов:

  • образование молодого вина,
  • формирование,
  • созревание,
  • старение
  • отмирание.

Процесс отмирания у разных вин протекает с различной скоростью – быстро у столовых, медленнее у крепких и десертных вин. Срок жизни белых столовых вин и шампанского – 3-5 лет, красного столового – 5-10 лет, десертных – 18-20 лет. Срок жизни крепких и высокосахаристых (ликерных) вин может превышать 100 лет.

Лучшими вкусовыми качествами обладает вино на третьей стадии.

Старение вина начинается с момента, когда окислительные процессы не могут больше улучшать вкусовые и ароматические свойства вина.

Отмирание связано с распадом основных его компонентов и всей системы в целом. Признаками начавшегося распада являются выпадение красящих веществ в осадок и приобретение вином неопределенного цвета с грязноватым оттенком, потеря аромата и появление неприятного запаха разложения, резкое изменение и ухудшение вкуса, обусловленное разрушением спирта и органических кислот и накоплением продуктов распада.

Обычно качественные натуральные вина хранятся около 30-35 лет, но и их со временем постигает та же участь – старение и отмирание.

Выбирая вино, обращайте внимание на наличие/отсутствие налетов на внутренних стенках бутылки («рубашка»), но не путайте их с небольшим осадком на дне бутылки, содержащим частички винограда. Также обратите внимание на цвет вина, в нем не должно быть грязноватого оттенка. И помните, старое вино – не всегда самое хорошее.
 

Элитный алкоголь: как правильно выбрать вино?Даже дорогие вина не всегда бывают хорошими. Бывает брак при их розливе, бракованной может оказаться пробка, вино может быть испорчено из-за неправильной транспортировки или нарушения правил хранения (иногда достаточно подержать бутылку несколько часов под прямыми лучами солнца).

Чтобы минимизировать вероятность покупки испорченного вина необходимо покупать его только в специализированных магазинах или у производителя. Не стоит покупать бутылку с грязной или мятой этикеткой (однако надо учитывать возраст вина). Если уровень молодого вина (в пределах нескольких лет после сбора) опустился до плечиков бутылки, с большой долей вероятности можно сказать, что оно испорчено. Расстояние от уровня вина до нижнего среза пробки должно быть минимальным. Вина старше 15 лет могут иметь уровень вина в нижней части горлышка, а еще более старшие вина – почти до плечиков бутылки. Если по каким-то причинам сложно увидеть расстояние от вина до пробки, следует перевернуть бутылку и посмотреть на воздушный пузырь у ее дна.

Пробка должна быть корковая, а не железная. Это связано с тем, что вину необходимо дышать. Искусственные пробки либо пропускают слишком много воздуха, либо не пропускают вовсе.

Если вино имеет неприятный запах, очень сильно горчит или вызывает жжение во рту, его стоит вернуть в магазин. Однако прежде чем сделать окончательный вывод, следует подождать полчаса-час. Если вино просто «задохнувшееся», то за это время все придет в норму.
 

Макколи – вино цвета грушМакколи – это древний корейский алкогольный напиток, который изготавливается из ячменя, риса, муки и пшеницы с помощью выпаривания и дальнейшего смешивания с закваской. Ферментация напитка происходит естественным образом. В разных областях Кореи макколи называют по-разному. Название «такчу» напиток получил за свой цвет, а «нончжу», переводится как «крестьянский напиток». Макколи прекрасно сочетается практически со всеми видами еды, поэтому этот напиток популярен в азиатских странах.

Конкретную дату появления этого напитка определить довольно сложно, но, по некоторым данным, крестьяне начали приготавливать его более 2 000 лет назад. Многие народы, живущие в Азии, также переняли традицию изготовления этого напитка. Во время государства Корё, макколи называлось «вином цвета груш», потому что его изготавливали в период цветения этого дерева. Кроме того, макколи использовалось при проведении различных обрядов и ритуалов.

В отличие от других напитков, в макколи довольно много протеинов (около 2 %), что делает напиток очень питательным. Первоначально крепость макколи была невелика, поэтому его очень любили фермеры, которые могли его выпить после рабочего дня. К тому же, этот напиток пришелся по вкусу и женщинам.

Читать далее...  

Мурад Мельхашев, начальник отдела АПК минэкономики РД Республика Дагестан располагает уникальными почвенно-климатическими условиями для развития виноградарства, особенно в южной зоне, где получают более высокие урожаи при относительно низких затратах на его производство.

Наиболее высокого уровня своего развития отрасль достигла в 1984 году, когда было собрано 384 тысячи тонн винограда, а площадь насаждений достигала 72 тыс. га. Одновременно с развитием виноградарства увеличивался объем производства виноградных вин, который достигал в 1980-е годы 2,2 млн. дал. Расширился ассортимент,  улучшалось качество продуктов переработки винограда.

После периода относительно успешного развития последовал период производственного спада, вызванный вначале непродуманной антиалкогольной кампанией.  Спад производства углубился под влиянием отрицательных явлений переходного периода к рыночной экономике, а также отсутствием государственной поддержки отрасли.

За последние 20 лет площадь эксплуатационных виноградников в Дагестане сократилась почти в 5 раз, а валовые сборы более чем в 3 раза, практически перестала существовать питомниководческая база. Произошел резкий спад производства виноградных вин, соков, сократилась, соответственно, и налоговая база.

 

Читать далее...  
Вино на радость нам дано?  Почему люди пьют алкогольные напитки?  На этот вопрос легко ответить – ради опьянения. Все знают это состояния повышенного настроения, ощущения свободы и отличного настроения. Но это лишь субъективный взгляд на этот достаточно сложный химико-физиологический процесс, так что же на самом деле происходит с человеком при употреблении алкоголя.

  При приеме спиртных напитков по мере всасывания алкоголя из желудка и кишечника концентрация его в крови нарастаем, достигая максимума (при разовом  приеме) на '2-м  часу и  затем постепенно падает; 10% алкоголя выделяется из организма через легкие, почки и кожу в неизмененном виде, остальное количество окисляется специальными ферментами. Окисление алкоголя в организме происходит медленно: современными методами исследования установлено, что следы разового приема алкоголя здоровым человеком сохраняются в организме в течение 2 нед., хотя из крови алкоголь исчезает через 4—5 час. (при однократном приеме большой дозы — через 12 час.).

  Наибольшая концентрация алкоголя первоначально отмечается в печени и мышцах, затем алкоголь проникает в центральную нервную систему — сначала в подкорковые образования и мозжечок, потом в кору головного мозга, где сохраняется дольше всего.

Читать далее...  
busyЗагрузка опроса...
зайти и посмотреть. планета Земля, все новости дня. Сегодня и никогда больше авто новинки