Не пропусти
Главная » Стиральные машины » Система конвекционной сушки посудомоечной машины предприятия общественного питания
Система конвекционной сушки посудомоечной машины предприятия общественного питания Сушка - это заключительный этап всего процесса мойки посуды, влияющий на ее санитарно-гигиенические показатели.

Система конвекционной сушки посудомоечной машины предприятия общественного питания

Система конвекционной сушки посудомоечной машины предприятия общественного питания

Сушка – это заключительный этап всего процесса мойки посуды, влияющий на ее санитарно-гигиенические показатели. Кроме того, от качества проведения сушки зависит внешний вид используемого кухонного инвентаря.

При наличии достаточного запаса чистой и сухой посуды, а также отсутствии необходимости в срочной сушке, посуду сушат на воздухе, используя специальные шкафы или стеллажи.

При использовании автоматизированной сушки посуда выходит сухая, ее не нужно вытирать, нет размывов, которые бывают при ручной мойке. Важно также и то, что посуда вымыта максимально бережно и служит гораздо дольше. Один цикл мытья в машине занимает от одной до трех минут, что приводит к очень значительной экономии времени и правильной организации труда на профессиональной кухне.

Современная техника использует два классически принципа сушки, на которых базируются основные методы работы сушильной установки посудомоечных машин. К первому принципу относится сушка посуды путем конденсации горячего воздуха, ко второму – конвекционная (турбо-сушка).

Под конденсацией подразумевается использование прогретого воздуха, который, контактируя с холодной посудой, вызывает конденсацию влаги в виде капель. Еще такой принцип называют методом остаточного тепла, зачастую используя в самых дешевых посудомоечных машинах, поскольку он более длителен. Однако посудомоечная машина с конденсационным типом сушки потребляет гораздо меньше электроэнергии, чем с конвекционным.



Исходя из того же принципа конденсации работают и сушки, в основе которых находится теплообменник. После того, как завершается основной процесс мытья посуды, в теплообменник поступает холодная вода, вызывающая быструю конденсацию влаги на разогретой посуде, стекающей в дренажную систему. Вся процедура происходит в рабочем объеме посудомоечной машины без дополнительных энергетических затрат, как то электричество, воздух и т. п. Качество обработки посуды в случае использования сушки с теплообменником имеет наивысший уровень.

В основе принципа турбо-сушки лежит использование потока горячего воздуха. Влажная после мойки посуда обдувается направленным потоком разогретого до необходимой температуры воздуха, который нагнетается вентилятором.

В результате такой сушки поверхность остается практически идеально сухой и чистой, а вероятность формирования любых разводов от следов влаги практически исключена. Использование системы турбосушки уменьшает энергоэффективность машины, потому что расходуется электричество на нагрев воздуха и работу вентилятора. Практически такой принцип сушки не используется в бытовых моделях эконом-класса, но для промышленных машин его применение экономически обосновано.

Чтобы гарантировать качественное мытье посуды и последующую идеальную ее сушку, некоторые разработчики посудомоечных машин используют так называемую функцию дополнительной сушки. Она достигается повышением температуры на 5° последней промывной воды, что позволяет сделать сушку более качественной и эффективной, увеличивая время ее проведения на несколько минут.



Необходимость проектирования системы сушки в посудомоечной машине обусловлена уменьшением времени оборачиваемости посуды и столового инвентаря, а следовательно, повышением производительности моечного отделения в связи увеличением количества обслуживаемого персонала ОАО «Первоуральский новотрубный завод».

Оптимальным принципом сушки был принят конвекционный с использованием нагревательного элемента и вентилятора.

Для этого в проектируемой посудомоечной машине над куполом разместили трубчатый электронагреватель и осевой вентилятор HXBR/4-250 производительностью 930 м3/ч. Корпус и крыльчатка вентилятора изготовлены из оцинкованной стали. Электродвигатель с крыльчаткой закреплен на монтажной пластине при помощи сварной опоры. На выходе из вентилятора размещается улитка, направляющая поток воздуха в рабочее пространство купола посудомоечной машины.

Принцип работы системы сушки следующий:

при включении режима сушки воздух с помощью установленного в верхней части посудомоечной машины вентилятора проходит через нагревательный блок, где разогревается до температуры +65.. .70 °С;

нагретый воздух попадает в рабочее пространство посудомоечной машины, где, циркулируя между установленной в кассету посудой, испаряет влагу и удаляется через жалюзийную решетку, размещенную на задней стенке машины.

В случае необходимости проведения ремонта самой посудомоечной машины сушка рабочего пространства осуществляется естественным путем за счет поднятого вверх купола.



Система сушки в запроектированной посудомоечной машине отличается конструктивными особенностями используемого вентилятора, нагревательного элемента и улитки.

Использование подобной технологии в существующих аналогах оборудования показало не только снижение трудоемкости работы персонала моечного отделения, но и повышение общей производительности предприятия общественного питания.

Д. В. Хуртин, В. А Лазарев Уральский государственный экономический университет (Екатеринбург)

О admin

x

Check Also

Как выбрать электробритву? Рейтинг бритв и отзывы

Как выбрать электробритву? Рейтинг бритв и отзывы История появления первой электрической бритвы началась благодаря открытию Якоба Шика, военного инженера из США. В 1928 году он запатентовал свое изобретение, но товар не получил положительных характеристик среди потребителей в связи с неудобством его использования.

Лучшие электрические духовые шкафы – рейтинг 2017 года

7 лучших электрических духовых шкафов по цене и качеству Этот встраиваемый электрический духовой шкаф может считаться одним из лучших в среднем ценовом диапазоне.

11 лучших электрических духовых шкафов – рейтинг 2017

11 лучших электрических духовых шкафов Характеристика в рейтинге Духовой шкаф – незаменимая техника на кухне любой домохозяйки. Запеченная курочка с сыром, пицца, мясо по-французски – все эти прекрасные блюда невозможно приготовить без духового шкафа.

6 лучших духовых шкафов – Рейтинг 2017 (топ 6)

Рейтинг лучших духовых шкафов по отзывам покупателей Духовой шкаф – один из самых необходимых и практичных видов кухонной бытовой техники. Пища, приготовленная в духовке, не только вкусная, но и здоровая, при этом готовится очень быстро, а очищаются современные приборы с минимумом затрат времени и труда.

Рейтинг встраиваемых электрических духовых шкафов 2016, Топ Рейтинги Мира

Рейтинг встраиваемых электрических духовых шкафов 2016 Хотите запечь курицу или мясо «под шубой», порадовать родных вкусным хрустящим печеньем? Для всего этого и многого другого существует духовой шкаф электрический встраиваемый.

Блендеры какой фирмы лучше: рейтинг погружных и стационарных моделей

Выбираем блендер самой лучшей фирмы На полках магазинов бытовой техники встречаются самые разнообразные блендеры. Но как сделать правильный выбор и не ошибиться с выбором фирмы? Какой блендер лучше купить? Устройству какой фирмы лучше отдать предпочтение? Именно эти вопросы мы постараемся раскрыть.

Какой лучше выбрать погружной блендер – рейтинг моделей по отзывам и цене полезные советы как подобрать по характеристикам и комплектации

Рейтинг погружных блендеров и советы какой лучше выбрать по характеристикам, отзывам и цене И снова здравствуйте дорогие мои читатели. На днях я озаботилась покупкой нового блендера.

Хлебопечка: рейтинг лучших, ServiceYard-уют вашего дома в Ваших руках

Хлебопечка: рейтинг лучших Приборы для выпечки хлеба пользуются у хозяек вполне заслуженной популярностью. Производители повышают качество продукции и расширяют ее функционал.

9 лучших хлебопечек для дома – рейтинг 2018

9 лучших хлебопечек Характеристика в рейтинге Не так давно на рынке бытовой техники стали появляться хлебопечки – кухонные машины для дома, позволяющие самостоятельно выпекать хлеб, замешивать тесто или готовить варенья и джемы.

Рейтинг хлебопечек 2016 года

Рейтинг хлебопечек 2016 года. ТОП 9 лучших моделей Современные домохозяйки, несомненно, хоть когда-то задумывались о покупке бытовой чудо-техники – хлебопечи.

10 лучших хлебопечек для дома – Рейтинг 2017 (топ 10)

Самые лучшие хлебопечки по отзывам покупателей Кому лучше доверить выбор кухонной техники – мужчине или женщине? Исследовано, что мужчины больше внимания уделяют техническим характеристикам прибора.

Хорошие хлебопечки: рейтинг лучших, отзывы

Хорошие хлебопечки: рейтинг лучших, отзывы Ничто не может сравниться со вкусом хрустящей и ароматной корочки домашнего хлеба. Но для приготовления теста и выпекания его традиционным способом в духовке требуется очень много времени, которым располагают далеко не все хозяйки.

Рейтинг лучших холодильников

Рейтинг лучших холодильников. Топ 40 / февраль 2018 г. Основан на исследовании отзывов потребителей России. Здесь представлены 40 лучших моделей холодильников. Подробнее о рейтинге.

5 лучших блоков питания для компьютеров – Рейтинг 2017 (топ 5)

Рейтинг лучших блоков питания для компьютера по отзывам покупателей Многие считают, что самой важной частью любого ПК является процессор. Но на самом деле более близок к этому званию блок питания.

Какой выбрать строительный (промышленный) пылесос: отзывы, рейтинг и рекомендации

Строительный (промышленный) пылесос: какой выбрать Перед тем как приобретать профессиональный строительный пылесос, необходимо подумать, для каких целей он будет применяться.

Как выбрать лучший зеркальный фотоаппарат для начинающего? Рейтинг фотоаппаратов 2014-2015

Практические советы новичкам, как выбрать зеркальный фотоаппарат и не пожалеть об этом Бытует распространенное заблуждение, что для новичков, которые хотят начать заниматься фотографией, тренироваться лучше на «мыльницах» — простых цифровых камерах.

Рейтинг лучших стиральных машин по качеству и надежности

Рейтинг лучших стиральных машин по качеству и надежности Какие вопросы нужно задать себе перед покупкой стиральной машины? Что вы будете стирать и куда собираетесь машину ставить.

7 лучших стиральных машин LG – Рейтинг 2017 (топ 7)

Лучшие стиральные машины LG по отзывам покупателей Продукция компании LG Electronics представлена в наших магазинах бытовой техники более чем широко. Бренд не нуждается в представлении и считается поистине народным.

5 лучших моек высокого давление – Рейтинг 2017 (топ 5)

Рейтинг лучших моек высокого давления по отзывам пользователей Легче всего увидеть мойку высокого давления в специализированном заведении, которое зарабатывает за счет её использования.

Рейтинг моек высокого давления

Рейтинг моек высокого давления Мойки высокого давления, рейтинг которых представлен далее, нашли широкое применение не только среди автомобилистов и в автомойках, но и в быту.

8 лучших утюгов для дома – Рейтинг 2017 (топ 8)

Самые лучшие утюги по отзывам покупателей Качественный утюг ускоряет и облегчает процесс глажки без риска повреждения ткани. Производители разработали множество технологий и материалов, обеспечивающих наилучший результат.

Какой утюг лучше купить? Рейтинг утюгов

Какой утюг лучше купить? Рейтинг утюгов. Лучший утюг для дома Сложно представить, как бы современные домохозяйки управлялись с глажкой без утюгов. Этот представитель малой бытовой техники имеется практически в каждом доме.

8 лучших телевизоров на 40 дюймов – рейтинг 2017 года

8 лучших телевизоров на 40 дюймов Характеристика в рейтинге В последнее время, с развитием высокоскоростного интернета и различных онлайн сервисов, популярность телевизоров несколько упала.

Лучшие телевизоры 40 дюймов 2017 года – рейтинг моделей

ТОП-5 телевизоров с диагональю 40-43 дюйма LG 43UH755V – жидкокристаллический телевизор от известного бренда, одного из мировых лидеров в части производства электроники и бытовой техники.